Kalkkuna ei vain koristele uudenvuoden pöytää, vaan siitä tulee myös sen tunnusmerkki. Tietenkin vain, jos se on kypsennetty hyvin. Tämä ei ole niin helppoa, varsinkin jos lintu on kiinni suuri. Siksi ruoanlaitto alkaa ruhon valinnalla.
Ruhojen valinta
Perinteisesti koko lintu valmistellaan uudenvuoden pöydälle. Ihannetapauksessa ruhon tulisi olla vain jäähdytetty, ei jäätynyt. Jos et löydä sellaista, sulata kalkkuna nopeasti: jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
Mitä suurempi kalkkuna, sitä kauemmin sen paistaminen kestää. Jos monia vieraita kutsutaan juhlimaan uutta vuotta, valitse lintu, jonka paino on vähintään 5 kg (noin 300-500 g lihaa per henkilö). Huomaa, että kalkkuna "paistaa" vähän kypsennyksen aikana.
Kun valitset, kiinnitä huomiota ihoon: sen on oltava vaalea, ilman täpliä, kaunis kellertävä sävy.
Kypsennysajan laskeminen?
Jos lintu on jäätynyt, sen tulisi sulaa. Huoneen lämpötilassa tämä kestää 5-20 tuntia ruhon koosta ja huoneen lämpötilasta riippuen.
Ja jotta lintu osoittautuisi herkäksi ja tuoksuvaksi, se on marinoitava. Tätä varten ihannetapauksessa hänen tulisi viettää yö jääkaapissa marinadissa. Tai ainakin muutaman tunnin.
Kypsennysaika riippuu monista vivahteista:
- linnun ikä;
- paino;
- uunimallit.
Lasketaan seuraavasti: 50 minuuttia / 1 kg. Huomaa myös, että mitä vanhempi lintu, sitä kovempi liha on.
Peittaus ja täytteet
Tässä on joitain suolakurkku vaihtoehtoja.
- Murskaa useita valkosipulinkynsi oliiviöljyyn, lisää suolaa, lisää ripaus provencelaisia yrttejä. Anna marinadin istua neljännes tunnin ajan ja levitä se sitten linnun sisä- ja ulkopuolelle.
- Toinen vaihtoehto on nopea, liha marinoidaan muutaman tunnin ajan sitruunamehun, suolan, pippurin, soijakastikkeen ja hienonnetun valkosipulin seoksessa. Kun käytät tätä marinadia, sinulle taataan mehukas kalkkuna.
- Yhtä mielenkiintoinen marinadi tulee, jos sekoitat lasin luonnollista rypäleen mehua, lasillisen jäähdytettyä vettä, ¼ tl. sitruunahappo, 1 tl. suola ja sokeri, 7 pippuria.
Tärkeä asia! Koska ruho on suuri, sitä ei suolata tasaisesti, joten sinun on pistettävä se suolaliuoksella. Tämä voidaan tehdä kertakäyttöisellä ruiskulla. Sinun on laadittava vahva suolaliuos ja tehtävä useita injektioita rintoihin ja jalkoihin.
Kalkkunan täyttö on taidetta. Puuroa ei kannata käyttää tähän linnun suuren koon vuoksi. Täyte on välttämätöntä kosteuden säilyttämiseksi niin, että kalkkuna pysyy mehukkaana kypsennyksen aikana.
Sopivimmat hedelmätäytteet:
- omenat;
- ananakset;
- appelsiinit;
- mandariinit.
Muut täytteet ja lisäaineet:
- pinaatti (ja muut vihreät);
- juusto;
- kurpitsa;
- porkkana;
- sipuli;
- sienet;
- pähkinät;
- mausteet, mausteet.
Aseta täyte niin, että ruhon sisällä on vielä tilaa, kuuman höyryn tulisi kiertää vapaasti.
Mitä paistaa?
Lintu on erittäin kätevää paistaa hihassa, mutta sen sijoittaminen sinne ei ole niin helppoa. Lisäksi pussi ei välttämättä "kestä" niin pitkää leivontaprosessia. Paras vaihtoehto on käyttää kalvoa.
Kalkkuna kalkkuna resepti
Marinadi:
- pari valkosipulipäätä,
- meirami,
- 30 g oliiviöljyä
- yhden sitruunan mehu,
- suola,
- muskottipähkinä, pippuri.
Täyte:
- omenat - 3-4 kpl,
- ananakset -350g.,
- juusto - 100 g,
- valkosipuli - 4 neilikkaa,
- sitruuna - 0,5 kpl,
- majoneesi - 2-3 rkl. l.,
- basilika - pari oksaa.
Valmistautuminen:
Valmista marinadi sekoittamalla öljy, mausteet ja hienonnettu valkosipuli ja anna sen hautua 15 minuuttia. Hiero lintu sen kanssa, kääri se pussiin ja pidä kylmässä 12-15 tuntia.
Tämän jälkeen valmistele täyte: leikkaa omenat, juusto, ananakset kuutioiksi, lisää mausteet, laita kokonaiset valkosipulinkynsi, lisää majoneesia ja täytä kalkkuna. Jalat on sidottava ennen paistamista.
Uunin paistolämpötila
Kääri ruho folioon, aseta leivinpaperille esilämmitettyyn uuniin. 250 astetta lintu paistetaan ensimmäisen puolen tunnin ajan, jonka jälkeen lämpötila on laskettava 180 ° C: seen. Puoli tuntia ennen odotettua kypsennyksen loppua kalkkuna on otettava pois, avattava folio varovasti ja tarkistettava lintu valmius, lävistämällä lihavimmat puisella vartaalla.
Läpinäkyvä mehu tulee vapauttaa pistoskohdasta. Avaa folio rullasta, anna linnun hengittää, ja aseta se uuniin vielä puoleksi tunniksi herkullista kuorta varten, mutta varo palamasta kalkkunaa.
Uudenvuoden pöydän pääkoriste on valmis! Hyvää ruokaa ja hyvää uutta vuotta!
