Yhdessä perheessä uusi vuosi ei ole täydellinen ilman pulloa samppanjaa. tätä perinnettä voidaan turvallisesti kutsua ikivanhaksi. Hän näkee vanhan vuoden ja tervehtii uutta, katsellen onnellisilla silmillä, kuinka tyylikkäästi kuohuva neste vaahtoaa ja kimaltelee lasissa.
Myynti kukoistaa näinä päivinä ja kaupat ovat täynnä smaragdilasia. Mutta tiedämmekö kaikki tästä juomasta, koska väärennöksen hankkiminen aikamme aikana on enemmän kuin helppoa. Kuinka valita samppanjaa, opit artikkelistamme.
Tässä artikkelissa:
- Hieman historiaa;
- Valmistussäännöt;
- Tietoja rypälelajikkeista;
- Kuohuviinijuomatyypit;
- Missä todellista samppanjaa tuotetaan?
- Kuinka valita laadukas samppanja?
- Kuinka valita tuote kotimaiselta valmistajalta?
- Kuinka tarjoilla ja juoda samppanjaa?
Haastatella. Kuinka paljon olet valmis käyttämään pulloa kuohuviinijuomaa?
- 250-300 RUB
- 300-500 Sivumäärä
- 500-700 Sivumäärä
- 1000-1500 Sivumäärä
- Yli 1500 hieroa.
Näytä tulokset
Ladataan…
Hieman historiaa
Viininvalmistuksen historia juontaa juurensa antiikin Kreikan jumalien ja Dionysoksen viiniköynnöksen alkuperään. Mutta samppanjan syntyminen tapahtui paljon myöhemmin, mutta se liittyy läheisesti viininvalmistukseen. Jokainen itseään kunnioittava viljelijä on käsitellyt taitoa taitavasti.
Suoraan samppanjassa sekä valkoviinit että punaviinit tuotettiin marjojen ensisijaisen käymisen avulla. Mutta käyminen toistui usein väärän varastoinnin, jyrkän lämpötilan laskun tai säiliöiden kuljetuksen vuoksi varastointia varten. Toissijainen käyminen johdettiin benediktiinimunkkiin, ranskalainen alkuperänsä, Dom Perignon. Tämän henkilön ideoihin kuuluu juoman sekoittaminen ja sekoittaminen pulloihin.
Valmistussäännöt
Samppanjan syntymäpaikka on samppanjan viininviljelyn historiallinen alue Ranskassa, joka antoi sille äänillä soittavan nimensä. Nykyään monet yritykset, jotka valmistavat tätä vähäalkoholista juomaa, käyttävät kaunista nimeä, minkä vuoksi ihmiset eivät tiedä, mikä samppanja valita. Tämä asioiden kulku on väärä, koska samppanjaksi voidaan kutsua vain samppanjaa, joka tuotetaan Champagnen maakunnassa tiettyjen tekniikoiden mukaisesti kansainvälisen sopimuksen mukaisesti.
Säännöt luotiin erottamaan laadukas tuote kaikista muista, joilla viinakauppojen kaupat ovat vuorattuina. Nykyään monet viinitilat noudattavat sopimusta, joka sisältää seuraavat kohdat luonnollisen tuotteen valitsemiseksi:
- tietty paikka sadon viljelyyn;
- tietyt lajikkeet, jotka soveltuvat samppanjan valmistamiseen;
- viiniköynnöksen oikea-aikainen ja oikea karsiminen;
- sadon määrä vuodenaikaa kohti;
- erityinen tekniikka hedelmien puristamiseen;
- tietty pitoaika sedimenteillä ja ilman sedimenttejä;
- tietyn asteen kulma pullon asennossa;
- tuotteen alkoholipitoisuuden standardi.
Tämä on vain pieni luettelo olosuhteista, jotka mahdollistavat maagisen eliksiirin tuotannon, joten sen tuottamiseen osallistuu tällä hetkellä vain yksi edellä mainittu alue. Muiden tuottajien tulisi kutsua tuotetta "kuohuviiniksi".
Rypäleen lajikkeet
Oikean valitsemiseksi sinun on tiedettävä, että samppanjaa luodaan tietyistä rypälelajikkeista, kuten:
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Pinot meunier
Nämä ovat kalleimpia lajikkeita, mutta muissa maissa nimet kuulostavat erilaisilta.
- Pinot Noir:
- Ranskassa - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore tai Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- Saksassa se kuulostaa Spätburgunderilta, Blauburgunderilta;
- Itävallassa - Blauer Spatburgunder;
- Italiassa - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- Kroatiassa - Burgundac Crni;
- Unkarissa - Nagyburgundi.
- Pinot Meunier:
- Ranskassa - Gris Meunier, Auvergnat gris Loiretissa, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone Marnessa, Plant de Brie Pariisin läheisyydessä;
- Saksassa - Müllerrebe, Shwarzries
- Itävallassa - Blaue Po
- Australiassa - Millerin Burgu
Samppanja- ja kuohuviinityypit
Kuohuviinin valinta on ennen kaikkea makukysymys. Joku tykkää juoman kirpeästä, katkerasta mausta, kun taas toiset valitsevat herkemmän. Jos haluat tietää, mitä tarkalleen on tarkasteltava, katsotaanpa, miten se näkyy etiketissä.
Ensinnäkin sinun on valittava samppanjatyyppi. Tämä juoma jakautuu sokeripitoisuuden määrästä riippuen 6 tyyppiin:
1. Alle 6 g sokeria / 1 l:
- Erittäin raakaa (erittäin raakaa / erittäin kuivaa);
- Extra-brut (erittäin karkea / erityisen kuiva).
2. 6-15 g sokeria / 1 l:
- Brut (Brut / karkea kuiva).
3. 15 - 20 g sokeria 1 litraa kohti;
- Erittäin kuiva (Erittäin kuiva / erittäin kuiva).
4. enintään 35 g sokeria / 1 l:
- Kuiva
5. 33–55 g sokeria / 1 l:
- Puolikuiva
6. Yli 50 g sokeria / 1 l:
- Doux (tee / lempeä).
Mitä vähemmän sokeria samppanjassa tai kuohuviinissä, sitä enemmän makea ja kuiva maku on. Mitä enemmän sokeria, sitä pehmeämpi ja pehmeämpi tuotteen maku. Mutta sinun tulisi olla tietoinen siitä, että luonnollisen samppanjan tuotanto sulkee pois suuren määrän sokeria, joten sen maku on ankarampi.
Maailmanlaajuisen standardin puitteissa ilmoitettiin, että tällä juomalla on tiukasti kultainen väri eikä se voi olla punainen tai vaaleanpunainen. Kuohuviini voi olla mitä tahansa väriä, eikä sen koostumuksessa olevaa sokeripitoisuutta rajoita normit.
Tuotantomenetelmät
Tuotanto tapahtuu kahdella tekniikalla:
- pullotetulla tavalla, kun neste suoraan pullotetaan ja varastoidaan tietyissä olosuhteissa. Kuuluisa Madame Clicquot kehitti lasin asennon: se asetetaan korkilla alaspäin 45 asteen kulmaan samalla kun sitä kierretään päivittäin, erittäin siisti, kaavamainen. Tätä prosessia kutsutaan "remuageiksi", ja erikoiskoulutetut ihmiset kääntävät pulloja, joiden ammattia kutsutaan "remuoriksi". Hänellä on oltava kellosepän tarkkuus ja jalokivikauppiaan armo. Tämä menetelmä poistaa sedimentin samppanjasta, jolla nestettä vanhennetaan vähintään 12 kuukautta. On parasta valita juuri tämän tuotannon tuote, mutta hinta on korkeampi.
- fermentointimenetelmä (akratoforinen). Neste sijoitetaan ilmatiiviiseen astiaan, jossa se käy jonkin aikaa kasvavan hiilidioksidipaineen alla. Kuten edellä mainittiin, tuotanto tapahtuu kolmesta rypälelajikkeesta, joista toinen on valkoista, kaksi punaisia, joita viininvalmistajat kutsuvat mustiksi rypäleiksi. Mutta siinä ja toisessa tapauksessa samppanja osoittautuu valkoiseksi, koska mehu poistetaan massasta, kun taas värin antava kuori pysyy ehjänä.
Pohjimmiltaan samppanjaa valmistetaan eri aikoina korjatuista rypäleen marjoista. Vuosikerta valmistetaan yksinomaan yhden vuoden aikana korjatuista rypäleistä, ja se merkitään edelleen laatumerkillä "Vintage". Altistuksen on oltava vähintään puolitoista vuotta. Kaikki tämä on merkitty etikettiin.
Siellä on myös samppanjaa milloin samppanjaa. Sanan synonyymi on vintage. Se tuotetaan kirkkaana, aurinkoisena vuonna, kun he sanovat sadosta: "syntyneet onnistuneesti". Tässä tapauksessa ilmoitetaan myös keräysvuosi.
Valmistaja ei myöskään voi ilmoittaa valmistusvuotta, tällainen juoma on yleensä halvempaa.
Virheellinen varastointi, vialliset säiliöt ja lämpötilan vaihtelut johtavat tuotteen pilaantumiseen. Lasin pullottaminen ei ole yhtä vastuullinen asia, ja riippuu kokonaan pakkauksen tiiviydestä ja asianmukaisesta kuljetuksesta, pääseekö tämä eliksiiri viinikauppojen hyllyille ja vastaavasti uudenvuoden vai juhlapöydälle.
Mutta samppanjan laatu riippuu paitsi tuotannosta myös raaka-aineista. Jotkut viljelijät ostavat kasveja pikemminkin kuin kasvattavat omaa. Toiset säästävät jopa rahaa, mutta tämä koskee tietysti vain kuohuviiniä eikä suinkaan luonnollista samppanjaa.
Juoman oikea ulkonäkö
Ensinnäkin erityisesti samppanjassa luotu tuote kertoo siitä ostajalle etiketinsä kautta. Se sisältää tietoja valmistajasta, sadosta, mukaan lukien lajike ja korjuuvuosi. Se eroaa huomattavasti kustannuksiltaan muista samannimisistä tuotteista. Jotta ei tekisi erehdystä valinnassa, on parasta ostaa korkealaatuisia juomia kalliista erikoistuneista myymälöistä. On järkevää valita pullo, joka ei ole pystyssä.
Tuotteen ulkonäön on vastattava sen laatua. Luonnonkorkin siistin etiketin ja suojan (ei muovia) tulee olla virheetön. Poikkeuksena voi olla kerättävä, harvinainen pullo. Muuten, samppanjaa kaadetaan aina tummaan lasiin, vaalea läpinäkyvä ei sovellu tällaiseen tapaukseen, koska altistuminen auringonvalolle aiheuttaa suurta haittaa juoman laadulle. Useimmiten pulloja on kahta tyyppiä:
- Bouteille (pullo) - tilavuus 750 ml.
- Magnum (magnum) - tilavuus 1,5 litraa.
Ravintoloissa on myös suuria 3–30 litran astioita, joita jotkut yritykset tuottavat.
Tietoja kuuluisista samppanjamerkeistä
Nykyään alueella on noin 20 tuhatta rekisteröityä valmistajaa, joilla on kaunis nimi samppanjaa. On olemassa lyhenteitä, joiden perusteella tyyppi tunnistetaan, ja joihin on kiinnitettävä huomiota ennen matalan alkoholipitoisuuden valitsemista.
NM: Negociant manipulantti. Viinitilat, jotka ostavat rypäleitä ja tuottavat omaa viiniään.
CM: Manuaalinen yhteistyö. Viini, joka on valmistettu yhdistetystä, osuuskunnallisesta sadosta.
RM: Recoltant manipulantti. Viininvalmistajat, jotka itse kasvattavat rypäleitä tuotteilleen. He saavat ostaa enintään 5% rypäleen marjojen vaaditusta koosta.
SR: Societe de recoltants. Maataloustuottajien yhdistys, joka kasvattaa pöytäviinirypäleitä samppanjan tuotantoon. Ei pidä sekoittaa yhteistyötoimintaan.
RC: Recoltant yhteistyökumppani. Jäsen, joka on osuuskunnan jäsen ja tarjoaa myyntiin osuuskunnan itse tuottaman juoman, mutta omalla tuotemerkillä.
MA: Marque auxiliaire tai Marque d'acheteur. Tuotemerkki, joka ei liity marjojen tuottajaan tai toimittajaan, vaan vain kauppaan tai yrittäjään.
ND: Négociant-jakelija. Viini myydään myyjän omalla etiketillä.
Kuinka voin valita hyvän samppanjan?
Kuten ensimmäisessä tapauksessa, juoma on ostettava erikoisliikkeistä, jotka tekevät yhteistyötä luotettavien toimittajien kanssa. Ennen samppanjan valitsemista ja ostamista kannattaa muistaa näistä kolmesta tuottajasta, jotka käyttävät omia raaka-aineitaan tämän uudenvuoden mektarin valmistamiseen. Jokaisella laitoksella on varastossa suuria viinitarhoja.
Riippumatta siitä, kuka oli valmistaja, juoman on oltava kypsytetty vähintään puolitoista vuotta. Ja jos tähän lisätään kuljetus ja pullon sijainti kaupan tiskillä, uudenvuoden juhlana se osoittautuu vähintään 1,8-2 vuodeksi. Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota kustannuksiin. Laadukas tuote ei voi olla halpa. Ihmiset, jotka ovat päättäneet suhtautua taloudellisesti uudenvuoden juhlaan, pääsevät pöydälle parhaimmillaan "kuohkeiksi" ja pahimmillaan ja myrkyttävät etyylialkoholilla.
Edellä mainittujen juoman valintavinkkien lisäksi voit tunnistaa muutaman pisteen, joihin kannattaa kiinnittää huomiota.
- Samppanjapulloissa ei saa olla sakkaa.
- Korkin ei tulisi olla muovia, vain luonnollista.
- Tarkalleen keskelle sijoitetussa etiketissä ei saa olla jälkiä liimasta.
- Ei pitäisi olla muita makuja, mukaan lukien luonnolliset hedelmäiset maut.
- On suositeltavaa juoda samppanjaa ilmoitetun ikääntymisjakson jälkeen 1-2 vuotta, muuten se muuttuu vahvemmaksi ja katkerammaksi.
- Korkille on syytä kiinnittää huomiota, jos se näyttää kutistuneelta, samppanja voi pilata.Kun korkki varastoidaan oikein tietyssä kulmassa, se upotetaan nesteeseen ja turpoaa, mikä suojaa sisältöä ilman ja mikrobien tunkeutumiselta.
- Hyvän juoman lasissa olevat kuplat kestävät useita tunteja.
- Kuplia ei välttämättä ole, jos lasit pestään ja huuhdotaan emäksisillä tuotteilla. Jos omistajat vaativat tätä puhdistusmenetelmää, mutta haluavat nähdä lasissa kuplia, ne on pyyhittävä perusteellisesti puuvillaliinalla. Kuplat kerääntyvät hienoille pölyhiukkasille ja kuiduille.
Mitä viinintuottajia pidät?
- Kotimainen.
- Valmistajat muista maista.
Näytä tulokset
Ladataan…
Kotimaiset valmistajat
Yksi tärkeistä näkökohdista tuotteen laadun tarkastamisessa on tämän eliksiirin maine. Tässä tapauksessa tietysti puhumme tuotannosta. Maamme tunnetuimmat ovat:
- Abrau-Dyurso.
- "Uusi maailma".
- "Kuban-Vino".
Neuvostoliiton aikoina nämä yritykset hankkivat patentin juoman tekniikkaan suurissa säiliöissä ja vähän myöhemmin patentoivat myös luomisen säiliömenetelmällä. Kotimaisen valmistajan suosituin julkaisu toteutetaan tuotenimellä "Soviet Shampanskoe", josta on tullut kotitalouden nimi eikä puhuta valtiosta. Viime aikoina kuohuviinit, "Abrau-Dyurso" ja "venäläinen samppanja" ovat olleet kysyttyjä.
Kuinka tarjoilla ja juoda samppanjaa?
Samppanjan olemassaolon vuosisatojen ajan lasien muoto, jossa sitä tarjoillaan, on muuttunut. Nämä olivat kapeita, pitkiä ja leveitä lasia.
Nykyään käytetään useita erilaisia laseja:
- sosiaalisissa tapahtumissa tätä jumalallista mettä tarjoillaan suurissa astioissa;
- Herkkurit käyttävät kapeita, ohuita lasikuppeja, jotka ranskalaiset keksivät 1700-luvulla ja muistuttivat tulppaanin muotoa.
Käytetään myös:
- pitkänomainen kartiomainen;
- pitkänomainen;
- virtaviivainen muoto;
- rikki muoto;
- luova;
- kristallireliefi, upotekoristeinen.
Ennen kuin juot valitun samppanjan, sinun pitäisi nauttia kuplien pelistä, hengittää aromi ja ottaa sitten vain pieni siema.
Alkuruokana voit valita äyriäisiä, mansikoita tai kaviaaria. Tuore kova juusto toimii myös hyvin.
Lopuksi
Hyvin usein eteläisellä maaseudulla voit nähdä pienyrittäjiä, jotka tuottavat "laadukkaita" alkoholituotteita. He vapauttavat tavarat pieninä erinä ja jakavat niitä ympäröivälle alueelle. Heidän kätensä eivät tietenkään pääse palvelimen alueelle, mutta jo jonkin aikaa on esiintynyt laajemman tason yrittäjiä, joilla on omat pienet viinitilat. He valmistavat tuotteitaan joko ostetuista raaka-aineista tai viinimateriaalista lisäämällä erilaisia huonolaatuisia komponentteja.
Siksi, kun valitset samppanjaa uudeksi vuodeksi, sinun tulee lukea tuote huolellisesti, lukea kaikki kunnosta ja siitä, kuka tuottaa tätä kuohuviiniä.
